L’Amérique du Sud abrite une grande variété de cuisines qui varient fortement d’un pays à l’autre. Beaucoup sont influencées par l’immigration et la colonisation européenne.
Le Pérou, par exemple, est un grand exportateur de ceviche, qui est préparé à base de jus d’agrumes et de poisson cru. Ce plat est un des favoris des visiteurs du continent.
La cuisine argentine
La gastronomie argentine a été fortement influencée par les cuisines espagnole et italienne. Son plat principal, l’asado, est une viande rôtie lentement sur un grill, souvent accompagnée de chorizo et de morcilla (boudin).
Il existe de nombreux types d’empanadas, notamment ceux qui sont farcis de garnitures salées telles que du poulet et du porc grillés, du jambon, du bœuf ou du fromage. C’est une façon délicieuse de prendre un en-cas et elle est largement consommée en Amérique latine. Un autre plat populaire en Argentine est la provoleta, un fromage grillé fait à partir d’un type de fromage spécial appelé provolone. Il est garni de piment et d’origan, et servi avec du pain et du chimichurri.
Parmi les autres plats argentins d’influence italienne, citons la milanesa, un filet de viande finement pilé et enrobé de chapelure avant d’être frit. Il se mange chaud ou froid et est également une garniture de sandwich populaire.
La cuisine uruguayenne
L’Uruguay est un creuset de nombreuses cultures et influences, il n’est donc pas surprenant que sa cuisine soit aussi diversifiée que le pays lui-même. C’est particulièrement vrai pour les viandes, qui sont grillées sur le feu et servies avec des légumes et du pain, arrosées de maté et d’autres boissons.
Les spécialités de la cuisine uruguayenne ne se limitent pas à la viande, mais comprennent également une gamme de délicieuses pâtisseries et des fruits de mer frais. Voici quelques plats uruguayens populaires à essayer lors de votre visite dans le pays :
La meilleure façon de découvrir les spécialités uruguayennes est d’assister à un asado (barbecue) avec un groupe de locaux. C’est une occasion fantastique de goûter les aliments traditionnels du pays et de se familiariser avec les coutumes et les rituels locaux.
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La cuisine vénézuélienne
Des régions montagneuses aux plages tropicales, la cuisine vénézuélienne est un véritable délice. La nourriture du pays est influencée par la cuisine européenne, mais on trouve également des saveurs indigènes et africaines dans les plats.
- Arepas : Ces crêpes rondes à base de farine de maïs sont un aliment de base dans le nord de l’Amérique du Sud depuis l’époque précolombienne, et elles sont encore très appréciées dans des pays comme la Colombie et le Venezuela. Elles peuvent être consommées comme en-cas ou comme repas, et les garnitures vont du sucré au salé.
- Empanadas : Ces galettes sont faites de la même farine de maïs que les arepas, mais elles sont remplies d’une grande variété d’ingrédients. Les plus courants sont le bœuf ou le poulet râpé, mais elles peuvent aussi être farcies de haricots noirs, de cachon (petit requin) et de plantains.
- Hallaca : C’est un autre plat traditionnel vénézuélien qui est étonnamment facile à préparer, mais qui demande de l’entraînement ! Il est généralement préparé pendant la période des fêtes et est servi avec du lechon ou d’autres morceaux de viande coûteux.
La cuisine guyanaise
La Guyane offre un large éventail de délicieuses spécialités, influencées par la cuisine indienne, créole, amérindienne, africaine et chinoise. Les principaux ingrédients de la cuisine guyanaise sont les légumes racines, les fruits de mer et les fruits frais.
Parmi les plats traditionnels guyanais, vous trouverez la farine (semblable au couscous), qui est dérivée du pain de manioc, et le Pepperpot, un ragoût d’origine amérindienne à base de viande, de cassareep (un extrait amer de manioc) et d’assaisonnements. Le pays est également célèbre pour son gâteau noir, qui est fabriqué avec du rhum, de la mélasse et des épices. Ce dessert est particulièrement apprécié à Noël, lors des mariages et autres célébrations.
Un autre mets incontournable de la cuisine guyanaise est le porc à l’ail, qui est mariné dans une saumure d’ail, de vinaigre et de quelques épices. La viande est ensuite grillée ou rôtie et servie avec du riz blanc ou des ignames.